2017-08-22

              農曆七月除了祭拜好兄弟,自己的五臟廟也可好好祭一祭。寶麗金崇德店822日起至920日,推出中元普渡平安宴,每桌十人份7988+10%,突破花開富貴等傳統菜名,閻羅鬼爪、鍾馗鎮煞、目蓮救母都端上桌,應景巧思又美味,創意十足。

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寶麗金餐飲集團廚藝總監池一明師傅表示,以前隨江浙師傅學手藝,每到中元節,師傅就會用燙麵做潤餅皮,包餃餅筒,加上鴨及瀨粉,成為中元必吃的三項食物,因而構思把傳統民俗結合餐飲,推出中元普渡平安宴。桌菜的名稱與以往不同,比如「閻羅炭燒鬼爪骨」,取溫體豬肋排含龍骨的部分,形體完整,經過醃、魯、蒸、烤四道工序,不僅滋味濃郁,也呈現「鬼爪」的外貌,令人讚嘆。又如「鍾馗鎮煞風沙雞」,為了呈現鍾馗出巡時,風塵僕僕的景像,用摻入辣椒粉炸過的蒜頭碎粒像徵風沙粒,灑在廣式皮脆皮雞上,橘紅色的蒜粒不僅味道 噴香,也比白蒜粒更像風砂的顏色,展現廚藝巧思。「盂蘭盆節羅漢湯」因羅漢果在《本草綱目》記載可去羊腥,而羊肉又可去魚腥,羊加魚就是「鮮」,因而推出這道充滿節日色彩、又滋鮮味美的湯品。「目蓮救母鴛鴦味」則是餃餅桶加上燒賣皇的拼盤。池師傅說,相傳濟公在國清寺修行時,用餃皮把廚房內的剩菜包一包煎來吃,竟然美味無比,大受出家僧歡迎,也就是後來的餃餅桶,這道食物也展現濟公教大家不要浪費食物、珍惜資源的心。

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至於中元必吃的鴨,又代表什麼意思呢?池師傅說,鴨有「壓住、鎮住」之意,中元節強調鎮煞,「慶讚中元鴨賜方」推出波蘿包片鴨堡,佐以冰梅醬,應景又美味。廣東東莞、香港中元節則時興吃鵝,鵝比鴨大隻,更能「壓得住」,「安康燒鵝瀨粉鍋」內有鵝肉及火腩片,都是油脂富郁的食材,加上冬菜及俗稱「米苔目」的瀨粉,有添運、長壽之意,吸了鮮美的湯汁後,滋味更是一絕。此外,還有「仙風道骨化魚常」採用紐西蘭藍鑽龍斑,肉質Q、油脂夠,去骨切片後,滋味鮮美。「道化應元天使蝦」、「慈航普渡扒時蔬」、「五殼豐收擂沙包」、「圓滿順遂果飄香」等,最後還贈芒果冰淇淋,讓中元節有順遂、圓滿、平安的感覺。

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中元節在老一輩的觀念中,有很多禁忌,但現在科技發達,觀念不同,成了慈悲、孝親的節日,年輕一代也有不同的想法,希望寶麗金這次的中元普渡平安宴能帶給大家不一樣的創意、視覺、味覺及觀念上的饗宴。

寶麗金崇德店:04-2242-5333